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屠宰装备之羊屠宰加工工艺

作者: 公布工夫:2016-08-08 阅读次数:764
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  利用屠宰装备肉羊屠宰加工工艺
  1、        待宰圈管理
  (1)、卸车前应讨取产地植物防疫监视机构开具的及格证实,并临车察看,未见非常,证货符合后准予卸车。
  (2)、经盘点头数,用轻拍的方法驱逐安康的羊进入待宰圈,按羊的健康状况停止分圈管理。待宰圈的占地面积按每只羊0.6-0.8m2设想。
  (3)、待宰的羊送宰前应停食静养24小时,以便消弭运输途中的疲倦,规复一般的心理形态,在静养时期检疫职员按时察看,发明可疑病羊送断绝圈察看,肯定有病的羊送急宰间处置,安康及格的羊在宰前3小时截至饮水。
  2、        刺杀放血
  (1)、卧式放血:用V型运送机将活羊运送到屠宰车间,在运送机上运送的历程顶用手麻电器将羊击晕,然后在放血台上持刀刺杀放血。
  (2)、倒立放血:活羊用放血吊链拴住一后腿,经由过程提拔机或羊放血线的提拔安装将毛羊提拔进入羊放血主动运送线的轨道上再持刀刺杀放血。
  (3)、羊放血主动运送线轨道设想距车间的地坪高度不底于2700mm,在羊放血主动运送线上次要完成的工序:上挂、(刺杀)、沥血、去甲等,沥血工夫普通设想为5min。
  3、        预剥扯皮
  (1)、倒挂预剥:用羊用叉挡将羊的两后腿叉开,以便前腿、后腿和胸部的预剥。
  (2)、均衡预剥:放血/预剥主动运送线的挂钩勾住羊的一后腿,扯皮主动运送线的挂钩勾住羊的两前腿,这两条自动线的速度是同步行进的,羊的腹部朝上,背部朝下,均衡行进,在运送的历程中停止预剥皮。这类预剥的方法可有用的掌握在预剥历程中羊毛粘在胴体上。
  (3)、用羊用扯皮机的夹皮安装夹住羊皮,从羊的后腿往前腿标的目的扯下整张羊皮,按照屠宰的工艺,也可从羊的前腿今后腿标的目的扯下整张羊皮。
  (4)、将扯下的羊皮经由过程羊皮运送机或羊皮风送体系运送到羊皮暂存间内。
  4、        胴体加工
  (1)、胴体加工工位:开胸、取白内脏、取红内脏、胴体查验、胴体修割等,都是在胴体主动加工运送线上完成的。
  (2)、翻开羊的胸腔后,从羊的胸膛内取下白内脏,即肠、肚。把掏出的白内脏放入同步卫检线的托盘内待查验。
  (3)、掏出红内脏,即心、肝、肺。把掏出的红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待查验。
  (4)、羊胴体停止修整,修整后进入轨道电子秤停止胴体的称重。按照称重的成果停止分级盖印。
  5、        同步卫检
  (1)、羊胴体、白内脏、红内脏经由过程同步卫检线运送到查验区采样查验。
  (2)、查验不合格的可疑病胴体,经由过程道岔进入可疑病胴体轨道,停止复检,肯定有病的胴体进入病体轨道线,取下有病胴体放入封锁的车内拉出屠宰车间处置。
  (3)、查验不合格的白内脏,从同步卫检线的托盘内掏出,放入封锁的车内拉出屠宰车间处置。
  (4)、查验不合格的红内脏,从同步卫检线的挂钩上取下来,放入封锁的车内拉出屠宰车间处置。
  (5)、同步卫检线上的红内脏挂钩和白内脏托盘主动经由过程冷-热-冷水的洗濯和消毒。
  6、        副产品加工
  (1)、及格的白内脏经由过程白内脏滑槽进入白内脏加工间,将肚和肠内的胃容物倒入风送罐内,充入压缩空气将胃容物经由过程风送管道运送到屠宰车间外约50米处,羊肚有洗羊肚机停止烫洗。将洗濯后的肠、肚收拾整顿包装入冷藏库或保鲜库。
  (2)、及格的红内脏经由过程红内脏滑槽进入红内脏加工间,将心、肝、肺洗濯后,收拾整顿包装入冷藏库或保鲜库。
  7、        胴体排酸
  (1)、将修割、冲刷后的羊胴体进排酸间停止“排酸”,这是羊肉冷朋分工艺的一主要环节。
  (2)、排酸间的温度:0-4℃,排酸工夫不超过16小时。
  (3)、排酸轨道设想距排酸间地坪高度不底于2200mm,轨道间距:600-800mm,排酸间每米轨道可挂5-8只羊胴体。
  8、        剔骨朋分包装
  (1)、吊剔骨:把排酸后羊胴体推到剔骨地区,羊胴体挂在生产线上,剔骨职员把切下的大块肉放在朋分运送机上,主动传送给朋分职员,再有朋分职员朋分成各个部位肉。
  (2)、案板剔骨:把排酸后羊胴体推到剔骨地区,把羊胴体从生产线上拿下放在案板上剔骨。
  (3)、朋分好的部位肉真空包装后,放入冷冻盘内用凉肉架车推到结冻库(-30℃)结冻或到废品冷却间(0-4℃)保鲜。
  (4)、将结冻好的产物托盘后装箱,进冷藏库(-18℃)贮存。
  (5)、剔骨朋分间温控:10-15℃,包装间温控:10℃以下。
  屠宰装备羊屠宰加工工艺流程
  活羊进待宰圈→停食饮水静养12-24小时→拴住羊的一只后腿提拔→刺杀→沥血(沥血工夫:5min)→去羊头→后腿预剥→去后肢→
  →前腿和胸部预剥→脱肩→扯皮→去前肢   ↓              ↓
  ↓        ↓    ↓              ↓
  羊皮入皮张暂存间      羊头、前后肢进头蹄加工间
  →封肛→开胸→取白内脏(白内脏放在同步卫检线的托盘内待查验)
  ↓
  及格的白内脏进入白内脏加工间内处置
  ↓
  胃容物经由过程风送体系运送到车间外约50米处的废弃物暂存间→取红内脏(红内脏挂在同步卫检线的挂钩上待查验)→
  ↓
  及格的红内脏进入红内脏加工间内处置→胴体和内脏的同步查验→胴体修割→胴体称重→胴体冲淋→
  ↓
  不合格的胴体、红白内脏拉出屠宰车间高温处置→排酸(0-4℃)→剔骨→朋分→收拾整顿包装→速冻或保鲜→脱盘装箱→冷藏→贩卖

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